Le diabète : définition
Le diabète est un trouble de l’assimilation, de l’utilisation et du stockage des sucres provenant de l'alimentation. Cela se traduit par un taux de glucose élevé dans le sang, appelée l’hyperglycémie.

Lorsqu’il n’y a pas de diabète, la glycémie normale est située entre 0,70 et 1,10 g/l. Pendant et après les repas (comprenant des glucides), la glycémie s’élève et entraîne une sécrétion d’insuline, une hormone produite par le pancréas, qui permet de normaliser la glycémie. L’insuline fonctionne comme une clé, permettant au glucose de pénétrer dans les cellules de l’organisme. Une partie du glucose apporté par l’alimentation est alors stocké dans le foie (sous forme de glycogène) et les muscles. Lorsque l’on est à jeun et en dehors des repas la glycémie tend à baisser. Une autre hormone, le glucagon, permet alors de libérer le glucose mis en réserve dans le foie, pour normaliser la glycémie.