دجاج محمر و مدغمر یا سلاااام
مقادیر شرمولة:
في إناء نضع :الملح،ابزار،ضامة زعفران ، كركم ، زنجبيل،القليل من بسيبيسة وقاع قلة ،القليل من الهريسة السمن ،شوية الحامض مصير قزبرومعدنوس،تومة مفرومة، القليل من الماء ثم نضع الدجاج و ندهنه بهذا الخليط و نتركه عدة ساعات حتى يترقد جيدا
بعد ذلك نأخد طنجرة و شحرت فيها البصلة مع القليل من الزيت النباتي وزيت زيتون ثم أضفت الدجاج الذي أعددنا سابقا والقشاوش تاع الدجاج(الكبد و القوانص) مقطعين قطع صغيرة،ثم أضفت القليل من الماء حينت و نتركه حتى يستوي الدجاج.
بعد ذلك نأخد الدجاج و نحمره في الفرن.
أما المرق فنتركه يتشحر جيدا مع الزيتون حتى يصبح قوامه خاتر ثم نطفئ عليه
ملحوظة
عندما تردين تحمير الدجاج تدهنيه إما بلهريسة أ السمن ألا کدهنيه بالموطارد و بالصحة و الراحة.