انترومي شوكولا بندق

الوصفة
وصفة بسكوي الشكولا biscuit moelleux chocolat
75 غ صفار البيض
75 غ سكر
36 غ زبدة
75 غ بياض البيض 20 غ كاكاو
30 غ بودرة البندق
20 غ فرينة ( طحين ابيض)
يطهى على 180°

كريمو بندق le crémeux noisette
150 مل كريمة 35% مادة دسمة
11غ غليكوز
45 صفار البيض
20 غ سكر
3غ جيلاتين +15 غ ماء بارد لنفخ الجيلاتين
15 غ عجينة البندق

الطبقة المقرمشة le croustillant gianduja cookies
80 غ كوكيز
80 غ عجينة البندق
40 غ شكولا حليب

موس شكولا حليب
170 غ شكولا حليب
100 مل حليب
5غ جيلاتين بودرة+25مل ماء بارد لنفخ الجيلاتين
200 مل كريمة 35% مادة دسمة

بسكوي ستريسال biscuit streusel
50 غ زبدة + 50 غ فرينة + 50 غ بدرة البندق + 50 غ سكر

قلاصاج ميروار glacage miroir a base de cacao
80 غ ماء
240غ سكر
80غ كاكاو
160 غ كريمة 30% مادة دسمة
12غ جيلاتين بودرة + 60غ ماء بارد لنفخ الجيلاتين
يستخدم على درجة بين 29° حتى 35 ° كاقصى حد