شهيوات مغربيةهادي هي لي تصلاح مع هاد البرد
مقادير الرفيسة المغربية
مقادير العجين :
• 1 الدقيق الفينو
• 1/2 دقيق الفورص
• ملح
• ماء عادي
• لطهي التريد(الفطائر)
• زيت المائدة
مقادير المرق :
دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي) تقطع إلى قطع او تبقى كما هي حسب الرغبة
• 2 بصلات مفرومين
• 4 بصلات مفرومين جوانح
• ملح و فلفل اسود مطحون
• نصف ملعقة زعفران اوخرقوم بلدي
• ملعقة صغيرة من راس الحانوت أو المساخن و
• 4 – 6 فصوص ثوم مقشر
• كاس صغير زيت الزيتون
• ملعقة كبيرة أو 2 من السمن او زبدة مملحة
• 1/4 كوب من حب الحلبة
• 2 كوب من العدس
(يمكن أن نضيف كوب من الفول المجفف و خصوصا إذا كنت ستصنعين هذه الوصفة في الشتاء في رفيسة الشتاء )
رأس كبير من الثوم
حزمة مكونة من : القزبرة و اليقدونس
طريقة تحضير تريد :
نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء و نعجن مع الدلك جيدا
بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة لينة و متماسكة, تغطى ببلاستيك وتترك ترتاح
حوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات في حجم حبة المشمش مع دهن اليدين و العجين (الزيت )و نضعها جانبا بعدما تغطى بورق بلاستيك .
ثم تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة للحصول على ورقة رقيقة ثم تطهى في مقلاة بدون زيت
ثم ناخد التريد و تلوى على الطاولة و نأخذ سكين او مقص و نقطع للحصول على شرائط رقيقة … هذه طريقة للتقطيع
طريقة تحضير مرق الرفيسة المغربية :
من الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين : في إناء نضع
البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة + التوابل المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع زعفران
و + راس الحانوت) + السمن البلدي
بصحة وراحة

بسبوسة باردة بمزيج يعطيها خفة وهشاشة
المقادير :
( مقادير بعلبة زبادي )
4 بيضات
علبة زبادي طبيعي ( 220 غرام )
علبة ونصف من الزيت
2 علب من السكر
2 علب من السميد الناعم
2 علب من الطحين
علبة من جوز الهند
كيس فانيلا
نصف كيس من خميرة الحلويات
للكريمة :
نصف لتر من الحليب
3 ملاعق كبيرة من النشا
3 ملاعق من السكر
2 علب من الجبن الطري
3 قطع من جبن مثلت
الطريقة في اول تعليق

بسبوسة باردة بمزيج يعطيها خفة وهشاشة
المقادير :
( مقادير بعلبة زبادي )
4 بيضات
علبة زبادي طبيعي ( 220 غرام )
علبة ونصف من الزيت
2 علب من السكر
2 علب من السميد الناعم
2 علب من الطحين
علبة من جوز الهند
كيس فانيلا
نصف كيس من خميرة الحلويات
للكريمة :
نصف لتر من الحليب
3 ملاعق كبيرة من النشا
3 ملاعق من السكر
2 علب من الجبن الطري
3 قطع من جبن مثلت
الطريقة في اول تعليق

هانا يا البنات مسمن مورق و هشيش
مقادير العجين:
2 زلايف فرص
زلافة فينو
ملعقة صغيرة سكر
ملح حسب الدوق
راس ملعقة صغيرة خميرة خبز
ماء دافئ لجمع العجين
نعجن العجين وندلكوه مزيان مزيان ونخليه يرتاح 15 دقيقة ونشکلو كريات ونعاود نخليهم يرتاحو شوية ونبداو نشكلو المسمن ديالنا بمساعدة زيت والزبدة دقيق الفينو أنا درت مسمنة فوسط مسمنة
کیجي مورق وزوين الطريقة موضحة بالصور

طارت بكريمة اللوز والتفاح كتجي غزالة
مقادير العجين
100 غ زبدة ليتة
50 غ سكر
50غ نشا
3 ملاعق ك زيت
رشة ملح وفانيلا
بيضة كبيرة الحجم
رشة خميرة حلويات
250 غ فورص
كريمة اللوز
150 غ لوز مطحون
150 غ سكر مايعادل
150غ زبدة لينة
ملعقة ك ونصف دقيق
رشة ملح وفاني
2 تفاحات رقائق مقشر ومقطع
اللوز للتزيين مع العسل او ناباح لدهن في الاخير

حلوة جنجلان ومربى المشمش
المقادير :
180 غ مارغارين ( زبدة صناعية نباتية )
80 غ سكر
1ملعقة قهوة بودرة الفانيليا ( أو سكر الفانيليا )
نصف كاس زيت
6 صفار بيض
2 اكياس خميرة حلوى
دقيق حسب الحاجة
1 كوب مربى المشمش ( أي 3/4 علبة مربى بسعة 450غ )
4 ملاعق اكل ماء ورد البرتقال
جنجلان (السمسم)
التحضير :
في إناء نخلط الزبدة ثم نضيف السكر ونخلط ، والزيت ونضيف 6 صفار بيض والفانيليا ، نخلط جيدا
ونضيف ال دقيق شيئا فشيئا مع الخميرة حتى الحصول على عجينة طرية
نشكل كورات ونغمسها في بياض البيض ونلفها في الجنجلان
نقوم بعمل ثقب على شكل حفرة في وسط الكرة
نرص الحلويات في صينية فرن ونخبزها في فرن متوسط الحرارة
بعد الخبز ناخد كاسرولة نضع داخلها المربى ونضيف له ماء الورد ونخلط بواسطة خفاقة يدوية
ونتركه فوق نار متوسطة لمدة 15 د حتى يتكثف
بعدها بواسطة ملعقتي قهوة نفرغ داخل كل كورة القليل من مربى المشمش المكثف
ونقدمها بالصحة والعافية

كيكة ببيضة واحدة
انستجرام
https://www.instagram.com/cuisine_tayri?igsh=eThoZnE2eGo3ampx
المقادير :
بيضة
كأس حليب
كأس سكر
كأس زيت
نصف كأس كاكاو
كاس ونصف دقيق
ساشي خميرة
طريقة التحضير
نضع بيضة مع كاس سكر ونخلط جيدا بالباتور ونضيف كاس زيت وكاس حليب و نصف كاس كاكاو نخلط جيدا نضيف الدقيق وكيس خميرة مخلط جيدا الخليط
ندهن مول ونضع فيه الخليط ندخله درجة حرارة 180 ونتركه حتى ينضج بعد ذلك نخرجه ونتركه يبرد ونضع صوص الشكولاطة
صوص الشكولاطة : اربع ملاعق كريمة سائلة نضعها تغلي على نار متوسطة بعد الغليان طفيئ النار بعد ذلك ضيفي 200 غرام شكولاطة وخلطي حتى تذوب الشكولاطة

شوصون بالدجاج

مقادير :
2 كؤوس حليب دافئ، ملعقة كبيرة سكر، جوج معالق كبار خميرة الخبز حبيبات، نصف كأس زيت، جوج بياض البيض، ملعقة ص ملح، ملعقة ص خمارة الحلوى(5غ)، 6 كؤوس دقيق.
نخلط الحليب، الزيت، بياض البيض و باقي العناصر، تجمع برؤوس الأصابع فقط، دون دلك حتى نحصل على عجين رطب و لين لا يلتصق باليد. يترك يختمر جيدا. نفرغ العجين فوق طاولة العمل و نقسمها الى 16 كرة متساوية، تترك ترتاح 15 دقيقة. نطلقها بالدلاك رقيقة 2 ملم، نذهن جوانب الدائرة بالماء ليسهل إلصاقها
نضع الحشوة على نصف دائرة و تغطى بنصف الدائرة الاخرى. تذهن الوحدات بصفار البيض و ترش بالزنجلان، تترك ترتاح 15 دقيقة و تدخل للفرن

حشوة:
استعملت قطع الدجاج صغيرة جدا مشحرة مع البصل الزيت، الجزر و الكرعة محكوكين، الشومبنيون معلب، التوابل، الملح، هريسة. نطفي النار نضيف الزيتون اخضر و الجبن تترك تبرد

كروكي هاذا يجي بزاف بنين وزيد اقتصادي وبلخف يوجد ليه ليه
*المقادير
*زوج بيض
*نص كاس زيت
*نص كاس سكر
*لافاني
*وحدة خمارة
ديري لبيض والسكر ولافاني في اناء وخلطي تحبي بالفوي ولا الباتور ماشي مهم ومبعد زيدي الزيت وكيتخلطو مليح ابداي تزيدي فالفرينة من الاحسن غربليها مع وحدة خميرة تاع قاطو وخليها شويا طرية كيما لابات تاع صابلي وتحبي مام ديري معاها كاوكاو مطحون اذا عندك انت وواش تحبي واذا حبيتي ديريه بالشوكولا ديري الكاكاو قيس زوج مفارف معمرين مليح وكملي الباقي بالفرينة
ومبعد شكليه حربوش وديريه فوق ورق الطهي وابسطيه بيدك غير شويا يجوك زوج حرابيش ومبعد ادهنيه مالفوق بصفار بيض مخلط بالقهوة وديري خطوط بالفرشيطة اذا حبيتيه كيما تاع المحلات
انا هاذا مادرتلهش خليته حتى طاب طليته بالكونفتوغ ورشيت كاوكاو فقط
ايه بالنسبة للبياض باش مايقعدلكش تقدري تزيديه مع زوج حبات تاع لبيض لي درتيهم فالعجينة يعني قاع فالأول تفصلي البيضة لبياض تزيديه وصفار تخليه للطلي
وبالنسبة لتاع شوكولا ماديريله والو مالفوق خليه يطيب حتى تجبديه ديريله شوكولا
بالنسبة للتقطيع لازم تقطعيه وهو سخون باش مايتفتتش

غريبة البرتقال
هشيشة كدوب في الفم إقتصادية وبكمية وفيرة
المقادير:
6بيضات : 3 كاملين و 3 بيضات نديرو ليهم صفار و ناخدو ليهم لبياض للتزين
3 كؤوس ونصف سكر سنيدة من فئة 180 غ نفس الكأس الموجود في الصورة
3كؤوس زيت نباتية
كأس عصير البرتقال
قبصة ملح
كأس فرميسيل الشوكولاطة
21 غ خمارات كيماوية أي 3 من فئة 7غ
قشرة 3 برتقالات
كيلو و نصف دقيق تقريبا وبالصحة و الراحة
2كؤوس كاوكاو أو فول سوداني محمر مجروش للتزين