بريانى بالمشروم :-

المقادير:

- الأرز البسمتي : كوبان (مغسول و منقوع)
- الماء : 3 أكواب ونصف (للأرز)
- ورق غار : 2 ورقة (للأرز)
- هيل : 3 حبات (للأرز)
- القرنفل : 2 عود (للأرز)
- القرفة : عود (للأرز)
- ملح : ملعقة صغيرة (للأرز)
- الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة (لخلطة البرياني)
- ورق غار : 2 ورقة (لخلطة البرياني)
- الهيل الأخضر : 2 حبة (لخلطة البرياني)
- القرنفل : 2 عود (لخلطة البرياني)
- القرفة : عود (لخلطة البرياني)
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم ومفروم / لخلطة البرياني)
- الجزر : 2 حبة (مفروم مكعبات / لخلطة البرياني)
- الزنجبيل : ملعقة صغيرة (مطحون / لخلطة البرياني)
- كزبرة خضراء : ملعقتان كبيرتان (مفرومة / لخلطة البرياني)
- بندورة : كوب (مقشرة ومفرومة / لخلطة البرياني)
- الكركم : ربع ملعقة صغيرة (مطحون / لخلطة البرياني)
- النعناع : ملعقة كبيرة (أخضر مفروم / لخلطة البرياني)
- توابل ماسالا : ملعقة كبيرة (لخلطة البرياني)
- كزبرة يابسة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة / لخلطة البرياني)
- لبن زبادي : ربع كوب (لخلطة البرياني)
- الفطر : كوبان (مقطع مغسول ومصفى / لخلطة البرياني)
- الماء : نصف كوب (لخلطة البرياني)
- ملح : ملعقة صغيرة (لخلطة البرياني)

الطريقة :

1. لتحضير الأرز سخني الماء في قدر على النار وأضيفي الهيل الحب والقرنفل وعود القرفة والملح واتركيه حتى يغلي.

2. أضيفي الأرز للماء واتركيه يغلي على نار عالية دون تغطية القدر حتى يصبح مستوي نصف أو ¾ استواء.

3. صفي الأرز من الماء و اتركيه جانبا.

4. لتحضير حشوة البرياني: سخني الزيت في قدر على النار المنخفضة ثم أضيفي الهيل والقرنفل والقرفة وحركي حتى تتحمص وتخرج الرائحة.

5. أضيفي البصل وقلبي حتى يصبح ذهبي اللون ثم أضيفي الزنجبيل.

6. أضيفي البندورة المفرومة والجزر وحركي.

7. أضيفي النعناع والكزبرة المفرومة وقلبي المزيج حتى يتجانس.

8. أضيفي المشروم المقطع واخلطي ثم بهارات المسالا والكمون والكزبرة الناشفة واخلطي جيدا على النار.

9. تبلي بالملح وأضيفي الماء و اللبن واخلطي المزيج.

10. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

11. أضيفي الأرز المسلوق والمصفى للقدر وغطي القدر بورق الأولمنيوم واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

12. غطي القدر فوق ورق الأولمنيوم بغطاء القدر واتركيه على النار المنخفضة لمدة 25 دقيقة.

13. اقلبي القدر في صينية عند التقديم وقدميه ساخنا إلى جانب سلطة الخيار باللبن.

*لن تضيق ﺑڪَ الحيَاة ما دُمتَ تعبدُ ربّـاً قَـال فِي ڪتابِـه ورحمتِـي وسِعَـت ڪُلَّ شيء‌".*

بريانى بالسوسيس:-

المقادير:

- أرز بسمتي : 3 اكواب
- زيت الذرة : ربع كوب
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم، ومفروم)
- الثوم : 4 فصوص (مهروس)
- الزنجبيل : ملعقة صغيرة (مفروم)
- الفلفل الأخضر : قرن (مقطع)
- سوسيس : 2 باكيت (مقطع أنصاف او حلقات )
- الجزر : 2 حبة (متوسط الحجم، ومقطع)
- البطاطس : 1 حبة (كبيرة الحجم، ومقطعة)
- بهارات برياني : ملعقة كبيرة
- الشطة : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقتان صغيرتان
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- الكركم : ربع ملعقة صغيرة

الطريقة :

1. أغسلي الأرز، انقعيه بالماء.

2. ضعي 2 لتر من الماء في قدر كبير، دعيه يغلي ثم اسلقي الأرز إلى أن يتضاعف حجمه، صفيه من الماء، اتركيه جانبا.

3. في قدر ستانلس واسع، سخني الزيت، أضيفي البصل، الثوم، الزنجبيل والفلفل، قلبي إلى أن يصبح البصل ذهبي اللون.

4. أضيفي السوسيس، الجزر، البطاطس، قلبي مع البصل لمدة 2 دقيقة.

5. أضيفي البهارات، الملح، الفلفل، الكركم ، قلبي 1 دقيقة.

6. اضيفي 2/1 كوب من الماء، غطي القدر واتركيه يطهى 10 دقائق إلى أن ينضج البطاطس.

7. أضيفي الأرز المسلوق، قلبي إلى أن يختلط مع الخضراوات.

8. صبي نصف كوب من الماء الساخن على سطح الأرز، غطيه باحكام، اتركيه على نار هادئة 30 دقيقة إلى أن ينضج تماما. قدميه ساخنا.

*قَالَ الإمام الشَّافِعِيُّ رَضِيَ اللَّهُ عَنْه:*
*وَأُحِبُّ كَثْرَةَ الصَّلَاةِ عَلَى النَّبِيِّ - صَلَّى اللَّهُ عَلَيْهِ وَسَلَّمَ - فِي كُلِّ حَالٍ، وَأَنَا فِي يَوْمِ الْجُمُعَةِ، وَلَيْلَتِهَا أَشَدُّ اسْتِحْبَابًا، وَأُحِبُّ قِرَاءَةَ الْكَهْفِ لَيْلَةَ الْجُمُعَةِ، وَيَوْمَهَا لِمَا جَاءَ فِيهَا.*

بريانى السمك :-

المقادير:

- مقادير التتبيلة :
الزنجبيل : ملعقة كبيرة (طازج ومبشور)
الثوم : ملعقة كبيرة (مهروس)
الفلفل الاحمر الحار : ملعقة كبيرة (مطحون)
الكزبرة : ملعقة كبيرة (مجففة ومطحونة)
بهارات المسالا الهندية : 2 ملعقة صغيرة
الكركم : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
ملح : ملعقة كبيرة
النعناع : ملعقة كبيرة (طازج ومفروم)
كزبرة خضراء : 2 ملعقة كبيرة (مفرومة)
عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة
لبن زبادي : ربع كوب

- مقادير السمك والأرز :
سمك الفيليه : 500 غراماً (مقطع مكعبات ومنظف)
أرز بسمتي : 2 كوب (منقوع ومصفى)
سمن : ربع كوب
الشبت : كوب (طازج ومفروم)
الفلفل الحار : قرن (مقطع شرائح)
ملح : نصف ملعقة صغيرة
الماء : 2 كوب
كزبرة خضراء : ربع كوب (طازجة ومفرومة / للتزيين)
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم شرائح رفيعة)

الطريقة :

اخلطي الزنجبيل والثوم والفلفل الحار والكزبرة المطحونة والماسالا والكمون والنعنع والكزبرة وعصير الليمون واللبن في وعاء.أضيفي السمك للخليط واتركيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.سخني ملعقتين كبيرتين من السمن في قدر سميك واسع على نار متوسطة وحمري البصل الشرائح لمدة 10 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون ويتكرمل.ازيلي نصف كمية البصل في طبق جانباً.أضيفي الشبت المفروم للقدر فوق كمية البصل المتبقية.أضيفي السمك المتبل والفلفل الأخضر المفروم فوقه ثم أضيفي الأرز والملح وباقي كمية السمن والماء واتركي المزيج حتى يغلي.غطي القدر واتركي المزيج لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الأرز والسمك.اسكبي البرياني في طبق التقديم وزيني وجهه بالكزبرة المفرومة و البصل المزال جانباً.قدميه ساخناً إلى جانب سلطة الخيار باللبن أو الدقوس المفضل حسب الرغبة.