سمك سنجاري
المقادير:
2 كيلو سمك بوري او بلطي او وقار او لوط او جزل
2:3 م ك خلطة التوم او اكتر حسب الكمية هنزل طريقتها
مايونيز
خلطة السنجاري
3 طماطم مكعبات
3 فلفل رومي مكعبات
قرن فلفل حار مفروم
3 جزرة مبشورة
2 بصلة كبيرة جوليان
بقدونس.. كسبرة.. كرفس او شبت مفرومين
2 م ك زيت
1 م ك خل
عصير 2 ليمونة
2:1 م ك خلطة التوم المميزة للأسماك حسب الكمية المستخدمة
البهارات المستخدمة في التتبيلة
1/2 (1 م ص) كسبرة ناشفة
1/2 م ص كمون
1/2 م ص فلفل اسمر
1/2 م ص كاري
1/2 م ص شطة
1/2 م ص سكر
رشة ملح لو احتاجنا

الطريقة :
نغسل السمك كويس جدا ونخلية يتصفي كويس مش عايزين يبقى فية ماية عشان يتشرب الخلطة كويس
ندهنة بخلطة التوم المميزة بطريقتي او بخلطة التوم اللي تحبوها ومعتمدينها في تتبيلة السمك
نتركة في التتبيلة ساعتين تلاتة وفي الوقت دة نحضر الحشوة كالتالي
في بولة هنقلب كل الخضار مع بعض ونضيف لية معلقة او اتنين من خلطة التوم و البهارات الخاصة بالتتبيلة اللي ذكرتها فوق والزيت والخل والليمون و نظبط ملحها
بعد مرور ساعتين مثلا نجهز الصينية و نشغل الفرن على أعلى حرارة عندنا نفرش الصينية بورق فويل ثم ورق ذبدة وندهنة بالزيت عشان ميلزقش مني السمك او نعملها في صينية تيفال او جرانيت او سيراميك نرص السمك وندهن لحمة بالمايونيز ثم نضع الخلطة بتاعة الخضار فوقية
ندخلة الفرن على الرف الأقرب للارضية على أعلى درجة حرارة لمدة ٢٠ دقيقة ثم نرفعة للرف الوسط ١٠ دقايق كمان و نوطي الحرارة على ٢٢٠ او ٢٠٠ حسب حرارة الفرن وبعدها نشوف استوى ولا لسة لو استوى والوش اتحمر شوية يبقى تمام نخرجة ويقدم بالف هنا لو لسة الوش محمرش نحطة تحت الشواية ٥ دقايق ونراقبة ويقدم جربوه ويارب يعجبكم

المكونات:
4 ذيول لوبستر
1/4 كوب عصير ليمون طازج
3 فصوص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
1 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1/2 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر (اختياري)
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
شرائح ليمون للتقديم
طريقة التحضير:
تجهيز ذيول اللوبستر
باستخدام مقص مطبخ، قص الجزء العلوي من قشرة كل ذيل لوبستر بعناية حتى القاعدة. اسحب اللحم برفق للخارج مع إبقائه متصلًا في النهاية، وضعه فوق القشرة.

تحضير التتبيلة
في وعاء كبير، امزج عصير الليمون، الثوم المفروم، البقدونس، الكزبرة، البابريكا، رقائق الفلفل (إن رغبت)، الملح، الفلفل الأسود، وزيت الزيتون. حرك جيدًا للحصول على تتبيلة عطرية.

نقع اللوبستر
ضع ذيول اللوبستر في التتبيلة وتأكد من تغطيتها بالكامل. غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة، ويمكن تركه لمدة تصل إلى ساعتين للحصول على نكهة أعمق.

تحضير الشواية
سخّن الشواية على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. إذا كنت تستخدم أسياخًا خشبية، انقعها في الماء لمدة 30 دقيقة لتجنب احتراقها أثناء الشوي.

شوي اللوبستر
أخرج ذيول اللوبستر من التتبيلة وأد

المكونات:
200-300 جرام شرائح سلمون، مقطعة مكعبات بحجم 2.5 سم
2 ملعقة كبيرة صوص الصويا
1 ملعقة كبيرة صوص سريراشا (حسب الرغبة)
1 ملعقة كبيرة عسل
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة مايونيز حار
الإضافات:
1 أفوكادو، مقطع شرائح
1/2 خيار، مقطع شرائح
1 جزرة، مبشورة
100 جرام إدامامي (فول صويا مسلوق)
كزبرة خضراء طازجة
بذور سمسم
طريقة التحضير:
1. تحضير التتبيلة:
في بولة صغيرة، اخلطي صوص السريراشا، العسل، صوص الصويا، الثوم المفروم، وعصير الليمون.
اضبطي التتبيلة حسب الرغبة.
2. تتبيل السلمون:
ضعي مكعبات السلمون في طبق مسطح أو كيس بلاستيك، وصبي عليها التتبيلة.
تأكدي من تغطية السلمون بالتتبيلة كويس، واتركيه في التلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
3. طهي السلمون:
سخني زيت الزيتون في طاسة على نار متوسطة-عالية.
أضيفي مكعبات السلمون المتبلة واطبخيها لمدة 2-3 دقائق لكل جانب لحد ما تاخد لون دهبي ومقرمش.
4. تجميع الطبق:
جهزي قاعدة من الأرز المطهو على البخار أو الكينوا في طبق.
رتبي فوقها السلمون المطهو، شرائح الأفوكادو، الخيار، الجزر المبشور، والإدامامي.
5. التزيين والتقديم:
زيني الطبق

شوارما منزلية لذيذة بزاف
باغي تحضر شوارما فدارك وتكون بنينة بحال ديال المحلات؟ جرب هاد الوصفة السهلة والمضمونة!
المقادير
الدجاج: 1 كيلو صدر دجاج مقطع طراف طوال
التتبيلة
1 مطيشة
1 بصلة
ربيطة معدنوس وقزبر
6 فصوص ثوم
نصف قشرة حامضة + 1 حامضة معصورة
نصف كاس زيت
1 فلفلة حارة
1 دانون طبيعي (بدون سكر)
الملح، الكمون، الخرقوم، الفلفلة الحمراء، شوي قرفة، ابزار، شوي هيل، 2 ورقات سيدنا موسى

طريقة التحضير
طحن كلشي في الخلاط حتى يولي صوص متجانس، وصبوه فوق الدجاج.
خليوه يتشرب المذاق 6 ساعات أو أكثر فالثلاجة.
منين تبغيو طيبوه، كتحطوه فوق شبكة حتى يتقطر، عاد طيبوه فمقلة على نار متوسطة مع التحريك، أو دخلوه الفرن.

تحضير الخبز
نصف كيلو دقيق أبيض
3 معالق زبدة
شوي ملح وسكر
1 خمارة حلوى (15غ)
ماء بارد للعجن

طريقة التحضير
عجنو المكونات مزيان، وخليوها ترتاح 15 دقيقة.
فرقوها كويرات، وسدوهم 10 دقائق.
طلقوهم بالمدلك مع شوي دقيق، وطيبوهم فمقلة مدهونة بزيت

اللمسات الأخيرة
قطعو خص حكو خيزو قطّعو مطيشة وبصلة رقيقة.
عمرو الخبز بالشوارما والخضرة، زيدو صوص الثوم إلا بغيتو

دجاج الفيليه المشوي

المقادير:

٢ صدر (فيليه)
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة فلفل أسود
فلفل أحمر حار (مطحون)
ملعقة كبيرة خل
ملعقة صغيرة بهارات دجاج
ملعقة صغيرة بابريكا
رشة زعتر صغيرة
ملعقة كبيرة زيت زيتون او زيت نباتي
ملعقة زبدة

الطريقة :

▪︎تُقطع الصدور بالسكين من الوجه
▪︎في وعاء يُخلط الفلفل الأحمر والفلفل الأسود و البابريكا والخل وزيت الزيتون والملح .
▪︎يُضاف الدجاج و يُخلط حتى يتغطى بالتتبيلة ثم يُغطى الطبق و يوضع بالثلاجة ساعة او أكثر و يُفضل ليلة كاملة .
▪︎يُخرج الدجاج من الثلاجة ، و يُشوى على الجريل أو بالفرن أو فى طاسة مع الزبدة والزيت ( حسب الرغبة ) .
▪︎يُسوى لمدة من ٢٥ - ٣٠ دقيقة حتى ينضج ، تُزين
بالبقدونس ، و يُقدم ساخناً إلى جانب الأرز أو المكرونة
وبالهنا والشفا

صـــدور دجــاج بالتتبيلـــة الحـــارة

المقادير :
- ٢ صدر فرخه
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة فلفل أسود
- معلقه كبيره هريسه شطه
- ملعقة كبيرة خل
- ملعقة صغيرة بهارات دجاج
- ملعقة صغيرة بابريكا
- رشة زعتر صغيرة
- ملعقة كبيرة زيت زيتون او زيت عادى المتوفر
- ملعقة زبدة

الطريقة :
▪︎في بوله نحضر الخلطه الهريسه والفلفل الأسود و البابريكا والخل وزيت الزيتون والملح .
▪︎نحط الدجاج ونتبلها حتى يتغطى بالتتبيلة ثم يُغطى الطبق و يوضع بالثلاجة ساعة او أكثر و يُفضل ليلة كاملة .
▪︎يُخرج الدجاج من الثلاجة ، و يُشوى على الجريل أو بالفرن أو فى طاسة مع الزبدة والزيت ( حسب الرغبة ) .
▪︎يُسوى لمدة من ٢٥ - ٣٠ دقيقة حتى ينضج ، تُزين بالبقدونس ، و يُقدم ساخناً إلى جانب الأرز أو المكرونه والبطاطس المحمره.

شيش طاووق دجاج

- المڪونات
• 4 من صدور الدجاج مڪعبات متوسطة
• 3 فصـوص ثوم مهروس
• ½ ڪوب زبادي
• عصير ليمونة ڪبيرة
• ¼ ڪوب زيت نباتي
• ملعقة معجون فلفل احمر حلو
• ملعفة صغيرة لڪلا من بابريڪا + قرفة
هيل + زنجبيل بودر + ڪرڪم + فلفل اسود + ثوم بودر + بصل بودر + شطة او حسب رغبتڪم + ملح

- طريقة التحضير
ننقع الدجاج بالتتبيلة لساعتين وممڪن ليلة ڪاملة وارصهم ؏ الاسياخ وارتبهم بصينية مبطنة بورق زبدة وارش ؏ الوش شطة حلبية اختياري وادخلهم الفرن ؏ درجة حرارة 180 لمدة 25 دقيقة وبعدها نشغل الشواية يتحمروا وياخدوا لون وتقدم

جمبري مشوي

المكونات:
• 1/2 كيلو جمبري كبير (مقشر مع ترك الذيل)
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
• 2 فص ثوم مهروس
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
• أسياخ خشبية (منقوعة في ماء لمدة 30 دقيقة)

طريقة التحضير:
في طبق كبير، اخلطي زيت الزيتون مع الثوم المهروس، البابريكا، الكمون، الكزبرة، عصير الليمون، الملح، الفلفل، والشطة لو بتحبي الطعم الحراق. ضيفي الجمبري للخليط وقلبيه كويس لحد ما كل حبة تتغلف بالتتبيلة، وسيبيه يرتاح في التلاجة لمدة نص ساعة عشان ياخد الطعم.

بعدها، اغرزي الجمبري في الأسياخ الخشبية، وحطيهم على شواية ساخنة أو طاسة جريل مدهونة بقليل من الزيت. اشوي الجمبري على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، لحد ما ياخد لون دهبي جميلجمبري مشوي

المكونات:
• 1/2 كيلو جمبري كبير (مقشر مع ترك الذيل)
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
• 2 فص ثوم مهروس
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
• أسياخ خشبية (منقوعة في ماء لمدة 30 دقيقة)

طريقة التحضير:
في طبق كبير، اخلطي زيت الزيتون مع الثوم المهروس، البابريكا، الكمون، الكزبرة، عصير الليمون، الملح، الفلفل، والشطة لو بتحبي الطعم الحراق. ضيفي الجمبري للخليط وقلبيه كويس لحد ما كل حبة تتغلف بالتتبيلة، وسيبيه يرتاح في التلاجة لمدة نص ساعة عشان ياخد الطعم.

بعدها، اغرزي الجمبري في الأسياخ الخشبية، وحطيهم على شواية ساخنة أو طاسة جريل مدهونة بقليل من الزيت. اشوي الجمبري على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، لحد ما ياخد لون دهبي جميل

طريقة عمل شاورما الدجاج .

المكونات -

نصف كيلو صدر دجاج
نصف كوب زبادي
عصير ليمون ( حبة)
رشة بهارات الشاورما وفلفل اسود و ملح و زنجبیل ثوم مهروس ناعم ملعقة كبيرة كاتشب رشة زيت زيتون

الطريقة .

يقطع الدجاج شرائح رقيقة

نخلط المكونات كلها مع بعض ثم نضع الدجاج في التتبيلة وبعدها

نخليهم لمدة 3 ساعات في الثلاجة.

في الفرن نضع الدجاج في صينية واسعة على نار متوسطة لمدة

نصف ساعة

او نشوحهم على النار .

المكونات
2 دجاجات مقطعين على جوج ولا حسب الرغبة
1 كيلو بصلة مقطعة رقيق
1/4 كيلو زيتون أخضر بدون عظم
نص كاس زيت الزيتون
1 معلقة كبيرة سمن
1 معلقة صغيرة إبزار
1 معلقة صغيرة كمون
1 معلقة صغيرة قزبر يابس
1 معلقة صغيرة سكنجبير مطحون
1 معلقة صغيرة زعفران
1 معلقة كبيرة ملح
راس ثومة محكوك
شوية قزبر و معدنوس مقطعين
1 حامضة مصيّدة كبيرة
طريقة التحضير (1 ساعة وربع)
كنهرمش الزعفران الحر باليد و كنرقدو فشوية دالماء و كنخليوه على جنب.

كنغسلو الدجاج مزيان، كنقطعو البصلة رقيقة و نفرمو القزبر.

كنحلّو الحامض المصير، كنحتافظو بالقشرة للتزيين و كنهرسو اللب ديالو. كنطحنو القزبر و الإبزار ولا نستعملوهم مطحونين مباشرة.

كنخلطو جميع مكونات التتبيلة فزلافة و نحركوها مزيان.

كنمرقّدو الدجاج فالتتبيلة و كنحاولو ندخلوها تحت الجلد إذا خليناه. كنخليوه ساعة فالتتبيلة باش يشرب المذاق.

فطنجرة فوق العافية، كنضيفو زيت الزيتون و السمن، و كنشحرّو الدجاج من الجهتين غير شوية حتى يبدل اللون.

كنقلبو الدجاج مزيان ثم كنزولوه و نخليوه على جنب.

كنزيدو البصلة فالزيت و كنقلبوها حتى تذبل، كنضيفو الملح باش تعاونا فالذبول.

كنحطو الدجاج فوق البصلة، كنزيدو عليه بقايا التتبيلة، الزيتون، و قشور الحامض المصيّد.

كنغطيو الطنجرة و كنخليوها طيب على نار مهيلة مدة ساعة حتى يطيب الدجاج.

كندخلو الدجاج للفرن تحت الشواية باش يتحمر، ثم كنصبو عليه المرق و الزيتون.

من الأفضل الطياب فطاجين فوق عافية مهيلة، ولكن يقدر يطيب فطنجرة عاد نقدموه فطاجين.

بالصحة و الراحة!